1962 una band cazzeggia in sala d'incisione, stanno aspettando il cantante a cui fare da session men. E' in ritardo, per cui decidono di incidere da soli un pezzo. Il brano piace al proprietario della Stax, tanto che decide di pubblicarlo su 45 giri e chiede immediatamente un lato B (che loro non hanno). Che fare?
Booker T si siede all'hammond e suona una melodia blues che gli gira da un po' in testa, improvvisando. Duck Dunn ricama un giro di basso travolgente, Steve Cropper accompagna con la sua fender con brevi e ripetuti fraseggi, Al Jackson Jr si inventa un 2/4; nasce cosi Green Onions, da uno dei primi gruppi BIANCONERI della storia.
(1967) GREEN ONIONS - Live - Booker T. and MG's